酸度，是葡萄酒品赏中常见的一个术语，葡萄酒酸度主要来源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。在众多的葡萄酒资讯中都有介绍到酸度较高和酸度较低等评价词语。那么在葡萄酒品鉴中，葡萄酒酸度是怎样解读的呢？它带给葡萄酒什么样的风格呢？

　　葡萄酒酸度可分为固定酸（Fixed Acids）和挥发性酸（Volatile Acids）。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸

　　葡萄不同，酿出来的葡萄酒酸度也不同

　　白葡萄品种如雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。葡萄酒酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

　　葡萄酒酸度也不尽相同，我国出产的部分干红葡萄酒的酸度比较明显突出，例如中粮长城干红葡萄酒，同时意大利的奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酿制而成的葡萄酒酸度也非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。

　　酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡；预防一些病菌的感染。含有一定酸度的葡萄酒不仅增添了活力与清爽，而且酸酸甜甜的口感能刺激人的食欲。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。

　　适度的葡萄酒酸度可以给葡萄酒带来很好的平衡协调的作用，但是调配不当，酸度过重过轻都会影响葡萄酒的品质。如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。

　　葡萄酒酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鲜作用。我们在商城中购买的葡萄酒的酸度通常会比较协调，但是自酿葡萄酒的酸度会比较高，关于怎样自制葡萄酒才能降低葡萄酒中的酸度呢？的办法就是在自酿的葡萄酒成品中适当的加入白糖了。

　　如何描述葡萄酒中的酸？

　　酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫无生机的（flabby）。